CARCIOGOLOSO - Il cuore del Violetto Brindisino, lavorato esclusivamente dal fresco
Carciogoloso è una delle specialità più rappresentative di Novella. Nasce dal carciofo Violetto Brindisino, lavorato esclusivamente dal fresco durante il breve periodo dell'anno in cui la materia prima è disponibile.
La lavorazione si concentra infatti in circa due mesi all'anno, seguendo la naturale stagionalità del carciofo.
Ogni carciofo viene sfogliato a mano e successivamente invasato a mano, con una lavorazione che conserva ancora una forte componente manuale.
✓ Carciofo Violetto Brindisino
✓ Lavorato esclusivamente dal fresco
✓ Lavorazione concentrata in circa due mesi all'anno
✓ Sfogliato a mano
✓ Invasato a mano
DAL FRESCO, SOLO QUANDO È STAGIONE - Una lavorazione legata ai tempi della natura
Per Carciogoloso, “lavorato dal fresco” non è semplicemente un claim.
Il Violetto Brindisino viene lavorato fresco durante la sua stagione. Per questo la trasformazione della materia prima si concentra in un periodo di circa due mesi all'anno, anziché essere effettuata indistintamente durante tutto l'anno.
Una scelta produttiva strettamente legata alla disponibilità stagionale della materia prima e alla volontà di valorizzare le caratteristiche del carciofo.
SFOGLIATO E INVASATO A MANO - La componente manuale della lavorazione
Durante la preparazione, ogni carciofo viene sfogliato manualmente.
Anche l'invasettamento viene eseguito a mano, disponendo il prodotto nel vaso con cura.
Tecnologia e lavorazioni manuali convivono così all'interno del processo produttivo Novella, riservando alla materia prima le lavorazioni che richiedono ancora l'intervento e l'attenzione delle persone.
IL VIOLETTO BRINDISINO - La materia prima di Carciogoloso
Carciogoloso nasce dalla scelta di una varietà precisa: il carciofo Violetto Brindisino.
La varietà utilizzata, la lavorazione esclusivamente dal fresco, la stagionalità della produzione e alcuni passaggi eseguiti manualmente definiscono l'identità di questa specialità Novella.
Il risultato è un prodotto pensato per portare in tavola il carciofo come protagonista, dall'antipasto alle preparazioni più elaborate.
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COME GUSTARLO
Carciogoloso può essere servito semplicemente come antipasto o contorno, diventare protagonista di un tagliere o di un aperitivo oppure essere utilizzato come ingrediente in primi piatti, crostini, focacce, pizze e ricette della cucina mediterranea.
3 IDEE IN CUCINA
Risotto cremoso al Carciogoloso, Parmigiano e limone
Delicato, cremoso e profumato
Un risotto semplice ed elegante in cui il gusto del carciofo viene accompagnato dalla sapidità del Parmigiano e dalla freschezza della scorza di limone.
Ingredienti
Riso Carnaroli, Carciogoloso Novella, Parmigiano Reggiano, burro, brodo vegetale, vino bianco, limone e pepe nero.
Preparazione
Tostare il riso e sfumare con il vino bianco. Portare a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Poco prima del termine aggiungere il Carciogoloso. Mantecare con burro e Parmigiano e completare con una leggera grattugiata di scorza di limone e pepe nero.
Crostone con Carciogoloso, stracciatella e prosciutto crudo
Un antipasto semplice e raffinato
La croccantezza del pane tostato incontra la cremosità della stracciatella, il gusto del prosciutto crudo e il carattere del carciofo.
Ingredienti
Pane rustico, Carciogoloso Novella, stracciatella, prosciutto crudo, olio extravergine di oliva e pepe nero.
Preparazione
Tostare le fette di pane fino a renderle croccanti. Distribuire la stracciatella, aggiungere il Carciogoloso e completare con qualche fetta sottile di prosciutto crudo. Terminare con pepe appena macinato e un filo d'olio extravergine di oliva.
Tagliolini al Carciogoloso e gamberi
L'incontro tra terra e mare
Un primo piatto in cui il carciofo accompagna la delicatezza dei gamberi senza rinunciare alla semplicità.
Ingredienti
Tagliolini freschi, Carciogoloso Novella, gamberi, aglio, vino bianco, prezzemolo fresco e olio extravergine di oliva.
Preparazione
Saltare velocemente i gamberi in padella con poco olio e aglio e sfumare con vino bianco. Aggiungere il Carciogoloso tagliato grossolanamente. Scolare i tagliolini al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento. Completare con prezzemolo fresco.
DOMANDE FREQUENTI SU CARCIOGOLOSO
Quale varietà di carciofo viene utilizzata per Carciogoloso Novella?
Carciogoloso viene prodotto utilizzando carciofo Violetto Brindisino.
Carciogoloso è lavorato dal fresco?
Sì. Il carciofo destinato a Carciogoloso viene lavorato esclusivamente dal fresco, durante il periodo stagionale della materia prima.
In quale periodo viene lavorato?
La lavorazione del carciofo fresco destinato a Carciogoloso si concentra in circa due mesi all'anno, seguendo la stagionalità della materia prima.
I carciofi vengono lavorati a mano?
Alcune fasi fondamentali vengono eseguite manualmente: il carciofo viene sfogliato a mano e successivamente invasato a mano.
Carciogoloso viene prodotto durante tutto l'anno?
La lavorazione della materia prima fresca avviene durante il periodo stagionale del carciofo. Il prodotto conservato può naturalmente essere commercializzato durante il resto dell'anno.
LA NOSTRA SCELTA DI LAVORARE DAL FRESCO
Per Novella lavorare dal fresco significa organizzare parte della produzione seguendo anche la stagionalità e la disponibilità delle materie prime.
Carciogoloso è uno degli esempi più rappresentativi di questo approccio.